Torta di mele vegan, super leggera e poco zuccherata! Perfetta per le donne in gravidanza

Torta di mele vegan, super leggera e poco zuccherata! Perfetta per le donne in gravidanza

Oggi voglio proporvi una mia ricetta di torta di mele che riscuote sempre un gran successo e che a me piace davvero molto (per altro ci vogliono veramente trenta secondi per prepararla).

Anche prima della gravidanza una delle mie grandi passioni era la cucina leggera ma gustosa allo stesso tempo, secondo il motto “mangiare con la testa invece che con la pancia!” (Marco Bianchi docet).

In gravidanza questa idea è diventata un vero e proprio pallino poichè avevo avuto direttive piuttosto stringenti sull’alimentazione che avrei dovuto seguire (a causa di alcuni problemini di salute che ho avuto qualche anno fa). Devo dire che non ho avuto particolari desideri o voglie nei 9 mesi ma la mia eterna voglia di “dolcetto”, beh quella proprio no, non ha subito variazioni…

Per questo ho riadattato secondo i miei gusti una ricetta di torta di mele, grande classico della colazione o merenda delle famiglie italiane, qui in versione senza uova, senza burro e senza latte, quindi vegana. E’ poco zuccherata e molto aromatica visto che lo zucchero moscobado ha un’alta percentuale di melassa che lo rende particolarmente profumato; se le mele sono molto dolci, la quota di zucchero può scendere ancora (anche a 30gr). Volendo si possono aggiungere noci o mandorle per trovare sotto ai denti una parte croccante. Io non sono un’amante della cannella quindi non la uso mai ma penso che potrebbe sposarsi bene con questi sapori.

Enjoy!

 

INGREDIENTI:

  • 300gr mele sbucciate (preferibilmente bio)
  • 200gr farina integrale
  • 50gr zucchero moscobado
  • 1 limone non trattato, la buccia grattugiata ed il succo
  • 230ml latte vegetale (riso, avena, mandorla…)
  • 70gr uva sultanina (o albicocche disidratate)
  • 30gr pinoli
  • 50gr olio evo
  • 1 bustina lievito per dolci

 

PROCEDIMENTO:

Mettere in ammollo in acqua, per qualche minuto, l’uva sultanina per ammorbidirla un po’.

Mescolare tra loro farina, zucchero, lievito. Aggiungere la bevanda vegetale un poco alla volta per non formare grumi; aggiungere l’olio.

Grattugiare la buccia del limone, solo la parte gialla e aggiungerla al composto.

Sbucciare e tagliare a tocchetti le mele; irrorarle con il succo del limone.

Aggiungere le mele al composto; aggiungere anche l’uva sultanina strizzata ed i pinoli; foderare una teglia con carta forno bagnata e versarci il composto.

Cuocere in forno, preriscaldato, statico 180° per circa 40 minuti.

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